Il y a des commerces qui racontent l'histoire d'un village mieux que n'importe quel livre. La Pastisseria Quer, à Cadaqués, en fait partie : elle a ouvert en 1879, fondée par Xico Quer, et depuis, elle n'a jamais quitté les mains de la même famille. Elle en est aujourd'hui à sa cinquième génération. Cent quarante-sept ans d'histoire familiale, sans interruption, dans un village qui a vu passer des pêcheurs, des artistes et des touristes et qui, malgré tout, continue d'acheter son pain au même endroit que toujours.
De Xico Quer à la cinquième génération
La Pastisseria Quer a ouvert ses portes en 1879 grâce à Xico Quer, dans ce qui est aujourd'hui l'Avinguda Caritat Serinyana, l'une des rues les plus animées du centre de Cadaqués. Depuis, l'affaire n'est jamais sortie de la famille : chaque génération a pris le relais de la précédente, et c'est aujourd'hui la cinquième qui tient le comptoir.
Ce genre de continuité est rare même dans un village comme Cadaqués, où le tourisme a changé plusieurs fois de visage depuis le XIXe siècle. Survivre 147 ans comme commerce familial exige plus qu'une bonne pâtisserie : cela exige que quelqu'un, à chaque génération, décide de rester.
Une guerre civile et un brioche français
L'histoire des Quer n'a pas été une ligne droite. C'est Anton Quer qui a maintenu le commerce ouvert pendant la guerre civile espagnole, des années où bien des commerces de village ont tout simplement disparu. Vint ensuite Joaquim, qui a introduit le brioche au catalogue du fournil — un produit qui, avec le temps, deviendrait habituel dans la pâtisserie catalane de la région.
Plus tard, Antoni Quer s'est formé en France et en est revenu avec des techniques françaises et le travail du chocolat, élargissant ce qui avait été jusque-là un fournil de pain et de viennoiserie traditionnelle. Chaque génération a ajouté une couche sans effacer la précédente : c'est, d'une certaine façon, un petit musée vivant de la pâtisserie de Cadaqués.
Le pâtissier actuel, au comptoir
Aujourd'hui, le membre de la famille à la tête du commerce continue de servir personnellement au comptoir — une chose de plus en plus rare dans n'importe quel village touristique, où il est habituel que le propriétaire disparaisse derrière une équipe saisonnière. Chez Quer, acheter son pain du matin signifie encore, bien souvent, parler à un Quer.
Pour qui séjourne quelques jours à Cadaqués, s'arrêter dans cette pâtisserie n'est pas seulement une halte gourmande : c'est une façon concrète de toucher l'histoire réelle du village, celle qui n'apparaît pas sur les cartes postales de Dalí et de Port Lligat, mais qui tourne, là, depuis avant même que le tourisme tel qu'on le connaît aujourd'hui n'existe.