Hi ha negocis que expliquen la història d'un poble millor que qualsevol llibre. La Pastisseria Quer, a Cadaqués, és un d'ells: va obrir el 1879, la va fundar Xico Quer, i des de llavors no ha deixat d'estar en mans de la mateixa família. Avui va per la cinquena generació. Cent quaranta-set anys d'història familiar, sense interrupció, en un poble que ha vist passar pescadors, artistes i turistes i que, malgrat tot, continua comprant el pa al mateix lloc de sempre.
De Xico Quer a la cinquena generació
La Pastisseria Quer va obrir les portes el 1879 de la mà de Xico Quer, en el que avui és l'Avinguda Caritat Serinyana, un dels carrers amb més moviment del centre de Cadaqués. Des de llavors, el negoci no ha sortit de la família: cada generació ha agafat el relleu de l'anterior, i avui és la cinquena la que atén el taulell.
Aquesta mena de continuïtat és rara fins i tot en un poble com Cadaqués, on el turisme ha canviat diverses vegades de cara des del segle XIX. Sobreviure 147 anys com a negoci familiar exigeix alguna cosa més que bona rebosteria: exigeix que algú, a cada generació, decideixi quedar-se.
Una Guerra Civil i un brioix francès
La història de la Quer no ha estat una línia recta. Va ser Anton Quer qui va mantenir el negoci obert durant la Guerra Civil espanyola, en uns anys en què molts comerços de poble senzillament van desaparèixer. Després va arribar Joaquim, que va introduir el brioix al catàleg de l'obrador —un producte que, amb el temps, es tornaria habitual en la pastisseria catalana de la zona.
Més tard, Antoni Quer es va formar a França i va tornar amb tècniques franceses i treball amb xocolata, ampliant el que fins llavors havia estat un obrador de pa i brioixeria tradicional. Cada generació va afegir una capa sense esborrar l'anterior: és, en certa manera, un petit museu viu de la pastisseria de Cadaqués.
L'actual, al taulell
Avui, el membre de la família al capdavant del negoci continua atenent personalment al taulell —una cosa cada vegada més rara en qualsevol poble turístic, on el més habitual és que el propietari desaparegui darrere un equip de temporada. A la Quer, comprar el pa del matí encara significa, moltes vegades, parlar amb un Quer.
Per a qui s'allotja uns dies a Cadaqués, acostar-se a aquesta pastisseria no és només una parada gastronòmica: és una manera concreta de tocar la història real del poble, la que no surt a les postals de Dalí i Portlligat però que hi és, funcionant, des d'abans que nasqués el turisme tal com el coneixem avui.